UNE SITUATION UNIQUE
Un Clos de 7,53 hectares
Un Clos de 7,53 hectares
Situé au cœur de la Côte de Nuits, dans le village de Morey-Saint-Denis, le vignoble du Clos de Tart est véritablement singulier de par la nature diverse de son terroir.
Le Domaine est ceinturé par un mur historique réalisé en pierres sèches, comme de tradition en Bourgogne. L'enceinte mesure 1,2 km dans son intégralité d'où le nom de Clos. Ce mur, témoin de notre identité, a été entièrement restauré en 2006.
Ce climat présente une déclivité particulière ainsi qu'une grande richesse. L'orientation des vignes plantées du nord vers le sud interpelle également car peu commune sur les coteaux de la Côte de Nuits.
Ainsi, au cours des récentes années, des études approfondies ont été menées afin de pouvoir mieux comprendre la nature de chaque sous-parcelle composant la mosaïque des sols et sous-sols du Clos de Tart. Grace à ce travail, nous pouvons mieux exprimer aujourd'hui la complémentarité de chacun de ces douze différents secteurs afin de pouvoir retranscrire l'expression la plus juste de nos précieux plants de Pinot Fins.
En cliquant sur la carte topographique ci-après, vous pourrez découvrir la grande variété des terroirs du Clos de Tart et mieux comprendre le jeu subtil des complémentarités qui en découle dans l'assemblage final du Monopole.
Vignoble
Le vignoble du Clos de Tart est planté de Pinot noir, communément appelés 'Pinot Fins'. Ils sont issus d'une sélection des plants les plus délicats et sont l'héritage d'un savoir-faire viticole multiséculaire sur les plus grands terroirs de la Côte de Nuits.
Avec un vignoble dont l'âge moyen est d'une soixantaine d'années, nous pouvons retranscrire toute la quintessence de l'expression de ce cru remarquable.
Conscients d'être les gardiens d'un précieux joyau, nous avons décidé de poursuivre le travail amorcé il y a quelques années par nos prédécesseurs, qui avaient converti le vignoble en agriculture biologique. Messieurs Frédéric Engerer, Directeur Général d'Artémis Domaines ainsi qu'Alessandro Noli, le Directeur du Domaine, ont poursuivi cet élan, en appliquant les pratiques de la biodynamie à l'intégralité du vignoble afin de pouvoir permettre à ce matériel végétal unique d'exprimer tout son potentiel dans le respect du terroir et des hommes qui le mettent en valeur.
Viticulture de précision
Cette parcelle rectangulaire de 300 m de long par 250 m de large est située au milieu du coteau à une altitude variant entre 269 mètres et 302 mètres d'altitude. Elle est uniformément exposée à l'est-sud-est.
Si l'exposition du vignoble est homogène, sa géologie est quant à elle complexe. Le sol, argilo-calcaire, est constitué de plusieurs types de calcaires qui définissent plusieurs microclimats précisément délimités. Chacun des 12 microclimats est vendangé séparément.
Contrairement à la grande majorité du vignoble de la Côte-d'Or, les vignes du Clos de Tart sont plantées historiquement selon une orientation nord-sud perpendiculairement à la ligne de pente.
Le sens de cette plantation permet de mieux lutter contre l'érosion en maintenant le sol en place lors des pluies d'hiver. Cette orientation permet aussi aux grappes d'être éclairées alternativement sur leurs deux faces entre le matin et l'après-midi assurant ainsi une meilleure maturité des raisins. En outre, grâce à cette alternance du rayonnement solaire, les raisins sont plus résistants à l'échaudage lors de certaines heures brûlantes pendant l'été. Cette orientation particulière des rangs de vigne, très peu répandue sur les coteaux bourguignons, rend difficile la mécanisation de la culture à cause d'un fort dévers. C'est pourquoi la plupart des travaux sont effectués à la main.
L'ensemble du vignoble a une moyenne d'âge de 60 ans et certains ceps sont plus que centenaires. Toutes les replantations sont faites à partir de sélections « massales » internes effectuées par les vignerons du Domaine assistés de pépiniéristes viticoles.
Le Clos de Tart possède une nurserie où sont conservées les souches sélectionnées du Domaine. Ces plants de vigne sont utilisés pour le remplacement des ceps morts et pour les replantations.
Biodynamie
L'année 2016 a vu l'introduction de pratiques biodynamiques avec une certification Biodyvin qui a suivi en 2019.
Vinification haute couture
Cuverie
Le Domaine a inauguré une nouvelle cuverie avec le millésime 2019.
Ainsi, avec un nombre de cuves accru (nous sommes passés de 7 cuves inox à 14 cuves tronconiques en bois de tailles variées), le travail de vinification d'une extrême précision, qui a toujours été une constante au Clos de Tart, peut aller encore plus loin afin de laisser s'exprimer davantage toute la diversité et la complémentarité de toutes les parcelles de ce grand terroir.
Raisins et Vinifications
Les raisins, issus des différents microclimats du Clos sont triés un par un sur la table de tri pour ne conserver que les meilleurs.
Vient ensuite le temps de la vinification avec une proportion de vendange entière qui est variable selon la qualité des rafles et leur maturité.
En effet, le pourcentage de vendange entière varie selon les secteurs du Clos de Tart. Globalement, la vendange entière représente un tiers sur la plupart des secteurs situés sur la moitié basse du Clos car les sols y sont à dominante calcaire et de deux tiers sur la majorité des secteurs situés sur la moitié haute du Clos de Tart où il y a davantage de marnes.
En moyenne, compte tenu des surfaces de chaque microclimat, nous sommes environ à 55% de vendange entière pour le Clos de Tart Grand Cru. Nous n'intégrons pas de vendange entière sur la Forge de Tart Premier Cru.
Les raisins sont vinifiés dans des cuves bois séparées et de différentes contenances adaptées à la surface de chaque sous-parcelle, pouvant donner ainsi naissance dans les meilleures conditions aux différentes cuvées entrant dans la composition finale du Clos de Tart.
Chacune de nos cuves est munie d'un système de thermorégulation indépendant permettant de contrôler en permanence les températures de fermentation et de les adapter en fonction de chaque micro-terroir.
Concernant les vinifications, nous n'utilisons pas de levures industrielles. Les levures impliquées dans la fermentation alcoolique sont 100% indigènes.
Les fermentations malolactiques, quant à elles, sont totalement naturelles (aucun ensemencement n'a lieu avec des bactéries lactiques).
Selon le profil du millésime concerné, elles peuvent être rapides (c'est-à-dire terminées autour de décembre/janvier) ou plus longues (habituellement terminées autour de mai/juin).
Après entonnage, l'élevage dure environ 18 mois, nous maintenons les cuvées séparées afin de respecter l'essence de chacune d'elle et que le vin puisse se révéler peu à peu, en respectant son propre rythme.
Avec les millésimes les plus récents, l'assemblage a lieu plus tôt qu'auparavant. Il s'agit d'une étape fondamentale puisqu'elle détermine la structure finale du Clos de Tart Grand Cru.
Aujourd'hui, ce dernier a lieu en général au mois de juin de l'année suivante celle des vendanges.
L'élevage se « décompose » en deux temps forts. Dans un premier temps (environ 9 mois) il concerne chaque cuvée dans son individualité et dans un deuxième temps (toujours d'environ 9 mois) il concerne l'assemblage en tant que tel. Cela vaut pour le Grand Cru comme pour le Premier Cru.
Généralement, les vignes du Clos âgées de moins de 25 ans, sont associées au La Forge de Tart Premier Cru. Nous disposons de 3 parcelles principalement entrant dans la composition de cette cuvée. Suivant les caractéristiques du millésime, les raisins entrant dans la composition de cette cuvée sont généralement égrappés.
Le Morey-Saint-Denis Village est, quant à lui, une nouvelle cuvée au sein du Clos de Tart apparue avec le millésime 2018. Ce vin est réalisé avec les vignes en complantation sur l'intégralité du cadastre de la propriété, c'est-à-dire avec les fruits des jeunes vignes qui ont remplacé les pieds de vigne âgés et non productifs. Après plusieurs années, certains de ces raisins pourront entrer dans la composition de cette cuvée. Cette pratique délicate, assure le renouvellement du vignoble et sa pérennité puisque ces jeunes plants sont appelés à produire un jour le Clos de Tart Grand Cru.
