L'un de vos objectifs était de refléter le plus fidèlement possible le terroir de ce grand Domaine en bouteille. Pouvez-vous nous en dire plus sur la manière dont vous avez mené ce projet notamment à la vigne ?
Il s'agissait de la première récolte selon notre nouveau plan de vignoble (voir carte p. 5). Cette cartographie met en valeur les qualités spécifiques de chaque micro-terroir au sein du Clos et repose sur 4 critères principaux : la composition du sol (plus ou moins calcaire ou marneux), la provenance et la qualité du matériel végétal (sélection de masse ou clones), le type de taille (Guyot ou Cordon de Royat) et l'âge des vignes.
D'importants travaux de construction sont en cours au Clos de Tart ces derniers temps. Quelles en sont les conséquences pour les caves ?
Dans une optique d'expression optimale du terroir, nous avons entrepris d'importants travaux de rénovation pour améliorer nos caves ainsi que le cuvier. 2019 a été le premier millésime à être vinifié dans notre cuvier récemment rénové. 15 nouvelles cuves bois de différentes tailles allant de 20hL à 40hL ont remplacé les anciennes cuves inox de 50hL nous permettant d'être encore plus précis dans notre vinification, vinifiant parcelle par parcelle.
Avez-vous mis en œuvre d'autres changements du côté de la vinification ?
Nous avons affiné notre approche des dates de récolte pour nous assurer de sélectionner chaque parcelle au moment optimal, conservant ainsi la fraîcheur, la complexité aromatique et le caractère de la parcelle. De plus, notre approche plus douce de la vinification vise à améliorer encore notre compréhension du terroir. L'utilisation de fût neuf dans le processus de vieillissement a également diminué. Nous avons également lancé une étude avec l'Université de Bordeaux en 2019, toujours en cours, pour déterminer le pourcentage idéal de grappes entières dans chacune des parcelles nouvellement identifiées du Clos.